El boom del café en Lima

En los últimos tres años ha surgido una nueva tendencia hacia el consumo de café. Se están dejando de lado los productos instantáneos y se está volteando la mirada hacia un café de calidad. ¿Cuál es su origen?, ¿Qué tipo de tostado tiene?, ¿Cómo se prepara?, son algunas de las de las preguntas que surgen entre los  comensales y van dando forma a una nueva cultura de café en Lima.

El barista es como un chef, se preocupa por la máxima calidad de sus insumos, por el procesado, por el cosechado,  por la preparación, por el origen,  nunca dejan de aprender cosas nuevas y se preocupan en pasar este conocimiento a quien esté dispuesto a saber cómo se prepara una buena taza de café.

La esencia del espresso

Café Verde, Arábica Espresso Bar y Tostaduría Bisetti, son los pioneros en introducir la cultura de café a los comensales limeños.

“Los dueños de Café Verde fueron quienes iniciaron este movimiento,  ellos son legítimamente los precursores, los que sentaron el estándar de lo que debería de ser un espresso bar,” expresa  David Torres Bisetti, dueño de Arábica y Bisetti, quien  tuvo la idea de abrir una cafetería en Lima cuando vivía en Nueva York y trabaja como barista en uno de los mejores cafés de la gran manzana.  

K.C. O´Keefe es oriundo de Estados Unidos, es un consultor internacional que se especializa en entrenamiento de catadores de cafés especiales y es dueño de Café Verde.  Abierto desde el 2007 y ubicado en el corazón de Miraflores, esta cafetería ofrece un cursos de cata, de tostado y entrenamiento a baristas. Asimismo, trabajan con una amplia variedad de cafés de todo el mudo y son la primera cafetería del país que ofrece este tipo de servicios.

A Gastón no le gusta el café

Tostaduría Bisetti

Arabica Espresso Bar, abrió en el 2008 y son los que pusieron en el mapa al café. Poco a poco desde su apertura y con mucha publicidad, este espress bar comenzó a llegar a oídos de la prensa y  de Gastón Acurio, quienes comenzaron  a fomentar y empezar el boom del café.

“Gastón está totalmente marcando una tendencia. Dejó de trabajar con una trasnacional de café, él quería trabajar con alguien que supiera de calidad, que sabe lo que hace y que ofrezca un buen producto, entonces nos contacto a nosotros que éramos completamente desconocidos. Una vez que nuestro café se sirvió en Tanta, nos contaron, los clientes reaccionaron positivamente lo cual normalmente no hacían,” cuenta David. El chef comenzó a ofrecer el café Bisetti en todos sus restaurantes, levantando la curiosidad de sus clientes y el que de estos de saber más sobre el café. “Lo más curioso es que a Gastón no le gusta el café,” comenta David.

Premios para el café

Uno de los hitos que marco este boom fue cuando el café de Willson Sucaticona, de Tunkimayo en Sandia (Puno), ganó el  Mejor Café Especial del Mundo 2010, certificación otorgada por la Asociación Americana de CafésEspeciales (SCAA). Pronto la noticia de que un producto peruano era ganador en un concurso internacional, estaría en los medios de prensa y llegaría a oídos de los curiosos por saber más de este producto oriundo de nuestro país.

“Este boom le hace mucho bien a un la cadena productiva del país, es muy importante.  Es uno de los productos llamados bandera. Es un producto que en realidad puede vender, y representar, muy bien al país.

El café peruano esta cada vez mejor visto y esto genera que cada vez haya un intercambio más interesante. Al haber más cafeterías en la ciudad, o ciudades, hay mayor cultura de consumo de café. Esto genera que la calidad aumente y por lo tanto obliga a que se comience a general una demanda desde a dentro, desde el mercado interno, obligando a esta cadena productiva a mirar, entender y satisfacer las demandas de los comensales,” opina el dueño de la Tostaduría Bisetti.

Este año la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao de Perú, organizó el primer Concurso Nacional de Baristas. La ganadora Karen Pisconte, viajó a Colombia para competir en el Campeonato Internacional de Baristas (WorldBarista Championship-WBC), gracias al auspicio del Minag, USAID, Asociación deBaristas Artebar y Exportadora Romex S.A.

Campeonato Nacional de Baristas

Otro evento, que si bien ya se viene realizando hace 7 años, recién ahora se le ha puesto más cuidadosa atención, es el Concurso Nacional de Cafés de Calidad, donde compiten los mejores cafés de cada región del país. Al evento, organizado en octubre en el Museo de la Nación, asistieron catadores nacionales e internacionales conocidos.

Expo Café

Por otro lado, la Expo Café nace a raíz del Concurso Nacional, y es un evento que busca a los diferentes agentes económicos nacionales e internacionales que trabajan justamente con este producto. En esta exposición hubo varios stans, en los cuales estuvieron Arábica y Café Verde, conferencias especializadas, subastas de café y un show de baristas.

La cultura del café se está haciendo cada vez más grande. Se le ha comenzado a dar un espacio con los concursos, en los restaurantes e incluso en nuestros nuestras casas, una gran cantidad considerable de cafeterías están abriendo sus puertas, aparte de Miraflores y San Isidro, en los conos. Poco a poco está comenzando a ser notorio y como expresa David Torres: “El café nunca debe de pasar desapercibido, una buena taza de café tiene que ser absolutamente percibida siempre.”

Aquí un video de la preparación del café al estilo Sifón Japones: